SantaFe Senior Living

Lleve el sabor a casa

Desde la cocina de East Ridge en Cutler Bay.

Estamos encantados de compartir nuestras recetas para que puedas llevarte el sabor a tu cocina.

pilaf de miso y farro bol de remolacha encurtida y anacardos

Miso Farro Pilaf Bol de remolacha encurtida y anacardos

(Vegano)

Ración: 1 plato
Rendimiento: 10-12 platos

Tiempo de cocción: 30 minutos + montaje
Temperatura de cocción: N/A

INGREDIENTES (POR 1 RACIÓN)

  • 1 taza de SFSL Miso Farro Pilaf, caliente o frío
  • ½ zanahoria en juliana (aproximadamente 1 zanahoria mediana)
  • 15 Cada uno Anacardos tostados enteros
  • ¼ de cada aguacate, en rodajas y en abanico (encima del pilaf de quinoa)
  • 7 cada uno Tomates uva
  • ½ taza de remolachas pequeñas en vinagre o remolachas encurtidas
  • 10 rodajas de pepino europeo
  • 10 judías verdes francesas partidas por la mitad
  • 1 tallo de apio cortado al sesgo extremo
  • 1½ rabanitos (para decorar encima del aguacate)
  • 2 onzas de aderezo de soja y miel SFSL Tahini
  • (puede sustituir la miel por néctar de agave; consulte la receta para ver las sustituciones)

Método: Montar
Utensilio para servir: Pinzas o cuchara
 

PASOS DE PREPARACIÓN

  1. LAVARSE LAS MANOS antes de comenzar la preparación y SANITIZAR las superficies y el equipo.
  2. Prepárelo según la imagen normalizada.
  3. Repetir el montaje para cada ración
  4. Si se prepara sobre la marcha, se aplica la misma presentación.
  5. *CCP – Cocine a temperatura interna de 165F y mantenga por 15 segundos.
  6. *CCP (Frío) – El producto debe alcanzar de 140F a 70F/21C en 2 horas y de 70F a 40F en 4 horas.
  7. *CCP – Mantener <40F.

Miso Farro Pilaf

(Para el bol vegano de remolacha encurtida y anacardos)

Porción: de ¾ de taza a 1 taza
Rendimiento: Aprox. 10-12 raciones

Tiempo de cocción: 30 minutos
Temperatura de cocción: Agua hirviendo

INGREDIENTES

  • 4 cuartos de agua
  • 2 tazas de farro
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • ¼ taza de AOVE
  • 2 cucharadas de sal

Método: Hervir
Utensilio para servir: Cuchara o espátula
 

PASOS DE PREPARACIÓN

  1. LAVARSE LAS MANOS antes de comenzar la preparación y SANITIZAR las superficies y el equipo.
  2. En una cacerola ponga a hervir 4 cuartos de galón de agua con sal.
  3. Añadir el farro.
  4. Revuelve. Mantener a fuego alto durante 5 minutos.
  5. Reducir a fuego medio-alto durante unos 30 minutos y mantener a fuego lento.
  6. Mezclar el miso y el AOVE, reservar.
  7. Escurrir el farro y añadir el miso y el AOVE.
  8. Servir o enfriar.
  9. *CCP – Cocine a temperatura interna de 165F y mantenga por 15 segundos.
  10. *CCP (Frío) – El producto debe alcanzar de 140F a 70F/21C en 2 horas y de 70F a 40F en 4 horas.
  11. *CCP – Mantener <40F.

Aderezo de soja con miel y tahini

(Algunos veganos no consumen miel; véanse las sustituciones más abajo)

Tamaño de la ración: 1¾ a 2 oz
Rendimiento: Aproximadamente 12 raciones

Tiempo de cocción: N/A
Temperatura de cocción: N/A

INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 3 cucharadas de pasta de tahini
  • 3 cucharadas de miel (vegetariana) o néctar de agave (vegano)
  • 3 cucharadas soja sin gluten
  • 3 cucharadas de limón
  • 6 cucharadas de agua

Método: Batir, mezclar el aliño
Utensilio para servir: Cuchara
 

PASOS DE PREPARACIÓN

  1. LAVARSE LAS MANOS antes de comenzar la preparación y SANITIZAR las superficies y el equipo.
  2. Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  3. Sirve.
  4. *CCP -Mantener <40F.
Miso Quinoa Pilaf Raw Bowl

Miso Quinoa Pilaf Raw Bowl

(Vegano)

Ración: 1 plato
Rendimiento: 10-12 platos

Tiempo de cocción: 30 minutos + montaje
Temperatura de cocción: N/A

INGREDIENTES

  • 1 taza de SFSL Miso Quinoa Pilaf, templado o frío
  • ½ taza de zanahoria en juliana (aproximadamente 1 zanahoria mediana)
  • 10 cada uno Guisantes de nieve, cortados al bies extremo
  • ¼ de cada aguacate, en rodajas y en abanico (encima del pilaf de quinoa)
  • 10 rodajas de pepino europeo
  • 7 cada uno Tomates uva
  • 1½ rabanitos (para decorar encima del aguacate)
  • 1 cucharada de cebolla roja picada en juliana fina
  • 1 rodaja de limón (para decorar)
  • ½ cucharadita de semillas de sésamo tostadas (guarnición)
  • 2 onzas de Aliño de Miel y Limón SFSL Tahini
  • puede sustituir la miel por néctar de agave; véase la receta

Método: Montar
Utensilio para servir: Pinzas o cuchara
 

PASOS DE PREPARACIÓN

  1. LAVARSE LAS MANOS antes de comenzar la preparación y SANITIZAR las superficies y el equipo.
  2. Prepárelo según la imagen estandarizada.
  3. Repetir el montaje para cada ración
  4. Si se prepara sobre la marcha, se aplica la misma presentación.
  5. *CCP – Cocine a temperatura interna de 165F y mantenga por 15 segundos.
  6. *CCP (Frío) – El producto debe alcanzar de 140F a 70F/21C en 2 horas y de 70F a 40F en 4 horas.
  7. *CCP – Mantener <40F.

Pilaf de quinoa y miso

(Para Vegan Raw Bowl)

Porción: de ¾ de taza a 1 taza
Rendimiento: Aprox. 10-12

Tiempo de cocción: 30 minutos
Temperatura de cocción: Agua hirviendo

INGREDIENTES

  • 4 tazas de agua
  • 2 tazas de quinoa roja y blanca
  • 5 cucharadas de miso blanco

Método: Hervir
Utensilio para servir: Cuchara o espátula
 

PASOS DE PREPARACIÓN

  1. LAVARSE LAS MANOS antes de comenzar la preparación y SANITIZAR las superficies y el equipo.
  2. En una cacerola ponga 4 tazas de agua a hervir .
  3. Añadir la quinoa y la pasta de miso.
  4. Remover a fuego fuerte durante 5 minutos.
  5. Reducir a fuego medio-alto, manteniendo un ligero hervor durante otros 10 minutos. Cuando la semilla de quinoa se rompa y empiece a “florecer”, poner a fuego medio-bajo y tapar durante 10 minutos más.
  6. Remover con un tenedor y servir o enfriar.
  7. *CCP – Cocine a temperatura interna de 165F y mantenga por 15 segundos.
  8. *CCP (Frío) – El producto debe alcanzar de 140F a 70F/21C en 2 horas y de 70F a 40F en 4 horas.
  9. *CCP – Mantener <40F.

Aderezo de tahini, miel y limón

(Algunos veganos no consumen miel; véanse las sustituciones más abajo)

Tamaño de la ración: 1¾ a 2 onzas
Rendimiento : Aproximadamente 12 raciones

Tiempo de cocción: N/A
Temperatura de cocción: N/A

INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de pasta de miso blanco
  • 3 cucharadas de pasta de tahini
  • 4½ cucharadas de miel (vegetariana) o néctar de agave (vegano)
  • 4½ cucharadas Limón
  • 6 cucharadas de agua

Método: Batir, mezclar el aliño
Utensilio para servir: Cuchara
 

PASOS DE PREPARACIÓN

  1. LAVARSE LAS MANOS antes de comenzar la preparación y SANITIZAR las superficies y el equipo.
  2. Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  3. Sirve.
  4. *CCP -Mantener <40F.

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